Le civet de roussettes
Préparation pour 4 personnes. Préparation (5 jours pour la marinade), cuisson:1 heure
Les ingrédients:
- 4 roussettes
- 1 litre et demi de vin rouge
- 2 carottes
- 2 blancs de poireaux
- 1 bouquet garni
- 2 oignons
- 1/2 litre d'huile
- 1/2 verre à moutarde de cognac
- 1/2 boîte de champignons de Paris
- sel, poivre, clous de girofle
1. Découper les roussettes en morceaux. Mettre dans la marmite avec 1 litre de vin rouge, carottes
coupées en rondelles, blancs de poireaux, bouquet garni, sel, poivre et 1 cuillerée à soupe
d'huile. Laisser mariner durant 4 à 5 jours au réfrigérateur.
2. Au bout de ce temps, égoutter les rousettes, sécher dans un torchon. Jeter la marinade.
3. Faire chauffer l'huile dans une cocotte, passer légérement les roussettes dans la farine et dorer de
toutes parts. Flamber au cognac. Mettre les morceaux de roussettes dans un récipient. Jeter
le contenu de la cocotte. Huiler à nouveau, ajouter les roussettes, 1/2 litre de vin rouge, les champignons,
1 oignon piqué de clous de girofle, sel, poivre. Laisser mijoter à petit feu 45 min.